Les meilleures recettes de jarret de veau

Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.

Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.

Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.

Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.

Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !

L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.

Un plat de jarret de veau mijoté avec de l'ail et du citron confit au sel. Pour ceux qui aiment, on peut prélever la moelle après cuisson pour la manger sur un toast de pain grillé. C'est un plat plein de saveurs, à accompagner de légumes de saison (non salés, car le plat l'est déjà suffisamment).